ไวน์ เช่นเดียวกับเบียร์ที่ได้มาจากการหมักธัญพืช ไวน์ไม่อัดลมต่างจากเบียร์ ยกเว้นแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ นอกจากนี้ยังมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณสองเท่าของเบียร์ ในบทความนี้ จะตรวจสอบขั้นตอนต่างๆ ในกระบวนการทำไวน์ที่น่าสนใจ ผลไม้แห่งเถาองุ่น องุ่นสำหรับผลิตไวน์ปลูกในหลายพื้นที่ของสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ เช่น ฝรั่งเศส ชิลี และออสเตรเลีย พื้นที่ผลิตไวน์ที่สำคัญในสหรัฐอเมริกาคือแคลิฟอร์เนีย ซึ่งคิดเป็น 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์
การผลิตไวน์ในสหรัฐอเมริกา องุ่นสำหรับผลิตไวน์หลายประเภทมีการปลูกทั่วประเทศและรวมถึงสิ่งต่อไปนี้ โดยปกติแล้วชนิดขององุ่นที่ใช้ทำไวน์จะเป็นชื่อเรียกไวน์ เช่น ชาร์ดอนเนย์ กาแบร์เนโซวีญง และซินฟันเดล อย่างไรก็ตาม ไวน์บางชนิดเป็นการผสมไวน์ประเภทต่างๆ เช่น เซมิลยง ชาร์ดอนเนย์ การผสมไวน์ชนิดต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติเป็นส่วนหนึ่งของศิลปะการผลิตไวน์ กระบวนการที่เรียกว่าการปลูกองุ่นเกี่ยวข้องกับปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างปัจจัยต่อไปนี้
ดินมีอิทธิพลต่อปริมาณน้ำและความร้อนที่มีอยู่ องุ่นต้องการน้ำที่สม่ำเสมอ แต่ไม่มากเกินไป ดินสีเข้มมักจะอุ่นกว่าดินสีอ่อนเพราะดูดซับและกักเก็บความร้อนได้ดีกว่า ธรณีวิทยาดินที่เป็นหินหรือหินทำให้ระบายน้ำได้ดีกว่าดินเหนียว หินยังช่วยดูดซับความร้อนในดิน สารเคมี บทบาทของสารเคมีในดินยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างชัดเจน ภูมิประเทศ สิ่งนี้มีอิทธิพลต่อปริมาณแสงแดดที่มีอยู่ และการระบายน้ำ ภูมิอากาศระดับจุลภาค สิ่งนี้มีอิทธิพลต่ออุณหภูมิ แสงแดดและน้ำ ปริมาณน้ำฝน หมอก
องุ่นบางชนิด เช่น เถาองุ่น มักจะเติบโตได้ดีที่สุดในพื้นที่ที่อุณหภูมิแตกต่างกันไปประมาณ 30 ถึง 35 องศาฟาเรนไฮต์ ประเภทขององุ่นที่ปลูกและเติบโตในพื้นที่ใดก็ตามขึ้นอยู่กับพื้นที่ ในซีกโลกเหนือ องุ่นจะเริ่มผลิดอกในช่วงปลายเดือนมีนาคมหรือต้นเดือนเมษายน องุ่นเติบโต ออกดอก และพัฒนาผลตลอดฤดูร้อน เป้าหมายของผู้ปลูกคือทำให้การเจริญเติบโตของใบมีขนาดเล็ก ซึ่งช่วยให้ได้รับแสงแดดมากขึ้นและทำให้พวงองุ่นมีขนาดเล็กแต่มีจำนวนมากมาย
ผู้ปลูกยังต้องเฝ้าระวังสัญญาณภัยแล้ง โรคและแมลงศัตรูพืช ในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม องุ่นจะพร้อมเก็บเกี่ยว เวลาจริงจะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศ ละติจูด และวิจารณญาณของผู้ปลูกแต่ละราย ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาแห่งการทำลายล้าง เก็บเกี่ยวองุ่นแล้ว ไร่องุ่นบางแห่งใช้เทคนิคการเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร แต่ส่วนใหญ่จ้างคนงานเก็บองุ่นด้วยมือ
จากนั้นองุ่นจะถูกนำไปที่โรงกลั่นองุ่น โรงบ่มไวน์หลายแห่งตั้งอยู่ในหรือใกล้กับไร่องุ่น หากโรงบ่มไวน์อยู่ไกล องุ่นจะถูกส่งโดยรถบรรทุกห้องเย็น เมื่อองุ่นมาถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่น พวกมันจะถูกบดขยี้ ภายในเครื่องบดมีดรัมหมุนเป็นรู รูในถังช่วยให้น้ำและเปลือกองุ่นผ่านเข้าไปได้ แต่ให้ก้านอยู่ในถัง จะเกิดอะไรขึ้นต่อไปขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นแดงต้องส่งตรงไปยังถังหมัก องุ่นขาวต้องถูกส่งไปยังเครื่องคั้นไวน์ก่อน ซึ่งน้ำจะถูกแยกออกจากเปลือก เนื่องจากไวน์ขาวถูกหมักจากองุ่นไร้เปลือก
ที่กดไวน์ประกอบด้วยกระบอกสเตนเลสที่มีถุงยางเป่าลมอยู่ภายใน จะต้องเทลงในกระบอกสูบและกระเพาะปัสสาวะจะพองตัวด้วยอากาศ กระเพาะปัสสาวะบีบผิวหนังด้านข้างของกระบอกสูบและบีบน้ำออก น้ำจะถูกรวบรวมและส่งไปยังถังหมัก ที่โรงบ่มไวน์บางแห่ง หนังจะถูกรีไซเคิลไปยังโรงเพาะชำในท้องถิ่นเพื่อใช้เป็นปุ๋ย ไม่ขายไวน์ก่อนเวลาอันควร สิ่งที่จำเป็นไม่ว่าจะมาจากองุ่นแดงหรือองุ่นขาวล้วนจะถูกส่งไปยังถังหมักในที่สุด
ถังหมักสุญญากาศทำจากสเตนเลส บรรจุได้ 1,500 หรือ 3,000 แกลลอน ถังถูกทำให้เย็นด้วยไกลคอลเพื่อรักษาอุณหภูมิในช่วง 40 องศาฟาเรนไฮต์ผู้ผลิตไวน์เติม น้ำตาลและยีสต์เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ชนิดของยีสต์และปริมาณน้ำตาลที่เติมขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่น การหมักเมื่อยีสต์เข้าสู่ความต้องการเป็นครั้งแรก ความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคส จะสูงมาก ดังนั้นกลูโคสจึงเข้าสู่ยีสต์ได้โดยการแพร่กระจาย
ในความเป็นจริงกลูโคสเข้าสู่ยีสต์ตราบเท่าที่มีกลูโคสในสารละลาย เมื่อกลูโคสแต่ละโมเลกุลเข้าสู่ยีสต์จะถูกย่อยสลายด้วยกระบวนการ 10 ขั้นตอนที่เรียกว่าไกลโคไลซิส ผลิตภัณฑ์ของไกลโคไลซิสคือน้ำตาลที่มีคาร์บอน 3 คาร์บอนสองตัว เรียกว่าไพรูเวตและอะดีโนซีน ไตรฟอสเฟต บางส่วนให้พลังงานแก่ยีสต์และปล่อยให้มันขยายพันธุ์ จากนั้นไพรูเวตทั้งสองจะถูกยีสต์เปลี่ยนให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ และเอธานอล ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ในไวน์
ปฏิกิริยาโดยรวมคือ กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณสองถึงสี่สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ ผู้ผลิตไวน์จะต้องสุ่มตัวอย่างการหมักและวัดค่า pH หรือระดับกรดเพื่อพิจารณาว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็นพื้นที่จัดเก็บ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ไวน์แดงจะถูกส่งไปยังแท่นพิมพ์เพื่อแยกผิวออกจากไวน์ จากนั้นไวน์แดงจะถูกกรองเพื่อกำจัดยีสต์ ไวน์ขาวได้รับอนุญาตให้ตกตะกอนและกรองเพื่อกำจัดยีสต์ เมื่อกำจัดยีสต์ออกแล้ว
ไวน์จะถูกเก็บไว้ในถังเก็บสเตนเลสหรือถังไม้โอ๊ก ไม้โอ๊กทำให้ไวน์หลายชนิดมีรสชาติเฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับประเภทของ ไวน์ ในไวน์แดงบางชนิด การหมักประเภทที่สองเรียกว่าการหมักแบบมาโลแลคติกจะดำเนินการในขณะที่เก็บ ในการหมักแบบมาโลแลคติก ผู้ผลิตไวน์ได้เพิ่มแบคทีเรียลงในไวน์เพื่อย่อยสลายกรดมาลิกซึ่งเป็นผลพลอยได้จากเมแทบอลิซึมแบบแอโรบิก ต้องใช้ออกซิเจน ให้เป็นกรดแล็กติกซึ่งเป็นผลพลอยได้จากเมแทบอลิซึมแบบไม่ใช้ออกซิเจน
กรดแล็กติกเป็นกรดที่อ่อนกว่ากรดมาลิก กระบวนการหมักสามารถเกิดขึ้นได้ตั้งแต่สามเดือนถึงสามปี จุกในขวด หลังจากที่ไวน์มีอายุเพียงพอตามที่ผู้ผลิตไวน์กำหนด ก็ถึงเวลาบรรจุขวดและบรรจุหีบห่อเพื่อจำหน่าย พนักงานปั๊มไวน์จากถังเก็บไปยังเครื่องบรรจุขวด ที่นั่นมีการบรรจุขวดด้วยมือและปริมาณไวน์ที่ตรวจวัดไว้ล่วงหน้าจะไหลลงในแต่ละขวด หลังจากเติมขวดแต่ละขวดแล้ว ผู้ปฏิบัติงานจะถอดขวดออกและวางลงในเครื่องปิดจุก
เครื่องดูดสุญญากาศภายในขวดที่บรรจุไม้ก๊อกเข้าไปในคอขวด หลังจากปิดจุกขวดแล้ว ผู้ปฏิบัติงานจะใส่คอขวดเข้าไปในเครื่องฟอยล์ ซึ่งปิดผนึกด้วยกระดาษห่ออะลูมิเนียมฟอยล์เหนือจุกไม้ก๊อก จากนั้น ผู้ปฏิบัติงานจะย้ายขวดไปที่เครื่องติดฉลาก ซึ่งติดฉลากที่มีกาวในตัวของโรงกลั่นไวน์ไว้บนขวด สุดท้าย ผู้ปฏิบัติงานบรรจุขวดลงในกล่องสำหรับจัดส่งและจัดจำหน่าย โรงบ่มไวน์หลายแห่งมีบริการนำเที่ยวเพื่อให้ได้ชมกระบวนการผลิตไวน์
พวกเขาอาจมีห้องชิมที่สามารถลองชิมและซื้อผลิตภัณฑ์ได้ แชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างจากไวน์อื่นๆ อยู่บ้าง องุ่นปลูกและหมักเช่นเดียวกับไวน์อื่นๆ หลังจากการหมัก ไวน์มีอายุประมาณห้าเดือน ไวน์บรรจุขวดด้วยยีสต์และน้ำตาลพิเศษ ขวดถูกปิดฝาเพื่อให้สามารถหมักรอบที่สองได้ ซึ่งกินเวลานานประมาณหนึ่งปี ไวน์มีอายุหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นหลังจากการหมักครั้งที่สอง
ยีสต์จะถูกกำจัดออกโดยการริดโดยวางขวดคว่ำลง และหมุนหนึ่งในแปดของรอบทุกวัน เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วจะอยู่ที่บริเวณคอขวด คอขวดถูกแช่แข็งในอ่างน้ำแข็ง น้ำเกลือ และถอดก๊อกออก แรงดันจะบังคับให้ปลั๊กเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วหลุดออกจากขวด กระบวนการนี้เรียกว่า disgorge ส่วนผสมของบรั่นดีไวน์ขาวและน้ำตาล ถูกเติมที่ด้านบนของขวด ขวดถูกปิดด้วยจุกและมีสายเพื่อป้องกันแรงดันสูงไว้ด้านใน
การผลิตไวน์ที่บ้าน ขั้นตอนที่ทำโดยโรงกลั่นไวน์เชิงพาณิชย์ สามารถทำได้ที่บ้านในห้องใต้ดินที่เย็น หลายคนชอบทำไวน์เองจากองุ่นที่ปลูกเอง องุ่นที่ซื้อมาหรือจากผลไม้อื่นๆ เช่น แบล็กเบอร์รี สตรอว์เบอร์รี ลูกพลัม หรือลูกพีช มีชุดอุปกรณ์ทำไวน์ที่บ้านหลายชุด และมีร้านค้าที่รองรับผู้ผลิตไวน์ที่บ้านด้วยการขายอุปกรณ์และให้คำแนะนำ อุปกรณ์และข้อมูลพร้อมใช้งานทางอินเทอร์เน็ต
บทความที่น่าสนใจ : ลูกแมว การศึกษาและเฝ้าดูพัฒนาการด้านการเจริญเติบโตของลูกแมว
